Cao lầu là món ăn đặc sản nổi tiếng nhất của Hội An. Món ăn được ví như “linh hồn” của ẩm thực nơi đây. Cao lầu Hội An là món ăn có sự kết hợp hòa quyện tinh tế của văn hóa ẩm thực Việt, Trung và Nhật. Bởi lẽ đó món ăn được rất nhiều du khách nước ngoài yêu thích. Bài viết sau đây Mắm Việt sẽ mách nhỏ với bạn bí quyết nấu cao lầu Hội An cực ngon ngay tại nhà. Theo dõi bài viết để biết cách chọn nguyên liệu và chế biến món ăn bạn nhé!
Giới thiệu về món cao lầu Hội An
Cao lầu Hội An có nhiều giả thuyết về nguồn gốc ra đời. Trong đó, giả thuyết phổ biến nhất là nhiều người cho rằng món ăn là sự kết hợp ẩm thực giữa người Chăm và người Hoa tại Hội An. Cao lầu Hội An xuất hiện từ thế kỷ 17 và dần trở thành biểu tượng văn hóa của phố cổ. Món ăn có nước dùng đậm đà kết hợp với sợi mì dai, dày tạo nên một hương vị rất riêng của miền Trung xứ Quảng.
Các nguyên liệu nấu món cao lầu Hội An
- 500 gr thịt heo
- 500 gr xương ống heo
- 200 gr bột mì đa dụng
- 200 gr bột gạo
- 140 gr bột năng
- 6 tép tỏi
- 3 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 1 củ hành tây
- 1 ít rau thơm ăn kèm: Xà lách, ngò, húng quế, giá
- Gia vị thông dụng: Muối, tiêu, đường, hạt nêm
Lưu ý: Với các nguyên liệu trên bạn sẽ được thành phẩm dành cho khoảng 4 người ăn
Cách nấu món cao lầu Hội An
Trộn bột làm sợi mì cao lầu
Lấy một cái thau. Cho vào thau 140gr bột mì đa dụng, 140gr bột gạo, 140gr bột năng và 1 muỗng cà phê muối trộn đều. Còn 60gr bột mì và 60gr bột gạo còn lại trộn đều và để ra tô riêng. Sau đó, cho từ từ 1/2 cốc nước nóng vào thau và bắt đầu trộn hỗn hợp bột. Trộn đến khi bột kết lại với nước thì cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào. Sau đó nhào bột bằng tay. Nhào trong 30 phút đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn, không bị dính và không bị cứng thì dừng. Phủ khăn lên trên khối bột và đem đi ủ trong 20 phút.
Làm sợi mì cao lầu
Lấy khối bột đã ủ chia làm 3 phần bằng nhau. Để bột không bị dính, bạn cần rắc phần bột khô lên bề mặt thớt và cây lăn bột. Tiếp đến dùng cây cán bột cán dẹp phần bột, rồi cắt thành những miếng dài và mỏng như sợi mì. Cuối cùng, bắc nồi hấp lên bếp, cho lên nồi một lớp giấy nến và trải đều sợi mì lên trên. Tiến hành hấp sợi mì trong 10 phút đến khi sợi mì chín thì lấy ra.
Sơ chế nguyên liệu
Đối với xương heo, để khử mùi hôi bạn cần rửa sạch và đem xương chần với nước sôi khoảng 10 phút. Sau đó đem xương vớt ra, rửa lại 2 lần với nước sạch. Thịt heo mua về bạn lấy muối hột và chanh chà xát thịt để khử mùi hôi rồi rửa lại với nước sạch. Vớt thịt ra để ráo. Với các loại rau ăn kèm, bạn cần lặt bỏ phần héo, úa. Sau đó đem ngâm với nước muối pha loãng để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn. Rửa rau lại với nước sạch và vớt ra để ráo. Hành tây bạn rửa sạch và bóc vỏ.
Hầm xương
Cho vào nồi 3 lít nước lọc, 1 củ hành tây và 1 muỗng cà phê muối rồi thả phần xương vào. Bắc nồi lên bếp và đun sôi. Khi nước sôi thì vặn lửa vừa và hầm trong khoảng 1 tiếng.
Làm xá xíu thịt
Để làm được xá xíu, đầu tiên bạn ướp thịt heo với 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 6 tép tỏi đã băm nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu. Ướp thịt trong vòng 30 phút để thịt thấm gia vị. Sau 30 phút, lấy thịt ra lau bớt phần nước ướp trên bề mặt thịt để hạn chế bị cháy hoặc bắn dầu khi chiên. Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào và chiên các mặt của thịt với lửa lớn đến khi thịt chuyển sang màu vàng giòn. Tiếp theo, vớt bớt phần dầu dư trong chảo ra, cho nước ướp thịt và 4 muỗng canh nước hầm xương vào. Đun với lửa nhỏ trong khoảng 30 phút để thịt chín mềm và ngấm gia vị. Tắt bếp, lấy thịt ra để nguội và cắt thành từng miếng vừa ăn.
Nấu nước dùng
Cho 2 cốc nước hầm xương vào phần sốt ninh thịt. Đun sôi hỗn hợp. Khi hỗn hợp sôi thì vặn lửa nhỏ, đun tiếp trong khoảng 5 phút thì tắt bếp.
Thành phẩm
Chuẩn bị một cái tô. Cho sợi mì đã hấp chín vào tô. Xếp thêm thịt cắt lát, 1 ít rau thơm và giá chần trên trên bề mặt, chan nước dùng vào và thưởng thức ngay thôi. Cao lầu Hội An khi ăn sẽ có vị đậm đà, mềm tan của thịt xá xíu kết hợp với sợi mì dai béo, nước dùng đậm đà và rau tươi mát sẽ khiến bạn lưu luyến mãi thôi. Cùng Mắm Việt vào bếp chế biến ngay món ăn ngon này bạn nhé!