Cơm hến là một trong những món ngon “khó cưỡng” đối với du khách khi đến vùng đất cố đô. Món ăn mang đến hương vị khó tả, vừa thanh đạm vừa đậm đà. Sẽ là thiếu sót lớn nếu bạn chưa nếm thử hương vị đặc biệt của món ăn đặc sản này. Cùng theo dõi bài viết sau đây để được Mắm Việt hướng dẫn cách chế biến món cơm hến thật chuẩn vị bạn nhé!
Giới thiệu về món cơm hến
Cơm hến là một món ăn mang đậm dấu ấn văn hóa ẩm thực của người Huế. Món ăn này có lịch sử ra đời cách đây hơn 200 năm. Dưới thời vua Thành Thái, cơm hến đã được vinh dự khi trở thành vật phẩm cung đình mỗi dịp lễ Tết. Cơm hến được yêu thích bởi hương vị dân dã, bình dị nhưng lại vô cùng hấp dẫn. Món ăn là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của hến, vị béo của tóp mỡ, vị chua thanh của khế, vị cay nồng của ớt và vị thơm của các loại rau sống. Không chỉ có hương vị độc đáo cơm hến còn có giá cả rất phải chăng. Điều đó đã giúp món ăn được nhiều du khách và người dân địa phương yêu thích.
Nguyên liệu làm món cơm hến
- 4kg hến tươi
- 100g da heo sấy khô
- 4 trái khế chua
- 2 củ hành tím
- Vài quả ớt
- 900g gạo tẻ
- 300g đậu phộng
- 2 nhánh gừng
- Gia vị: Mắm ruốc Huế, đường, muối, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn, hạt nêm
- Các loại rau sống: Bắp chuối, hoa chuối, rau muống, xà lách, giá đỗ, ớt xiêm, các loại rau thơm
Lưu ý: Với các nguyên liệu trên bạn sẽ được thành phẩm dành cho khoảng 4 – 5 người ăn.
Cách làm món cơm hến chuẩn vị cố đô
Bước 1: Nấu cơm gạo tẻ
Để nấu được cơm gạo tẻ thơm ngon việc đầu tiên bạn cần làm là nhặt sạn. Sau đó vo gạo với nước khoảng 3 lần để gạo được sạch. Nấu gạo như bình thường với lượng nước vừa đủ. Khi cơm chín, hãy xới nhẹ lên và để nguội.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế hến
Sau khi mua hến về, bạn cần ngâm hến với nước ớt để hến được sạch. Tiếp theo cho hến vào nồi . Khi hến mở hết miệng hãy tắt bếp, chắt lấy nước và chờ cho lắng lại. Tiếp theo, đãi hến trong thau nước lạnh để lấy được phần thịt của hến.
Sơ chế da heo, đậu phộng và rau sống ăn kèm
Đối với da heo, bạn cần rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn. Sau đó đem da heo chiên đến khi thấy da giòn thì vớt ra để ráo dầu. Để đậu phộng được thơm và bùi hơn, bạn cần đem đậu rang đến khi đậu thơm và vàng đều. Đối với các loại rau ăn kèm thì bạn cần loại bỏ lá úa, bỏ gốc, rửa sạch với nước muối pha loãng sau đó vớt ra để ráo. Tiếp theo việc bạn cần làm là lột vỏ hành tím, cạo sạch gừng. Sau đó cắt thành những lát mỏng vừa ăn. Bào mỏng bắp chuối và hoa chuối, ngâm trong nước lạnh có vắt nước cốt chanh để tránh bị thâm. Cuối cùng của bước sơ chế nguyên liệu là rửa sạch khế và cắt lát mỏng.
Bước 3: Xào hến và nước dùng cho cơm hến
Bạn hãy ướp thịt hến với nước mắm để tạo độ đậm đà. Sau đó, phi thơm hành và xào nhanh thịt hến để tránh việc thịt bị teo lại. Trộn gia vị bao gồm nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu và múc vào một bát riêng. Đun sôi phần nước hến cùng 2 muỗng canh mắm ruốc Huế. Thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, gừng đã cắt lát vào nước dùng và giữ nóng trên bếp.
Bước 4: Xào mắm ruốc Huế
Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng dầu ăn. Dầu nóng cho tỏi và ớt vào phi thơm. Sau đó cho 2 muỗng canh mắm ruốc Huế vào. Tiếp tục cho thêm 2 muỗng canh nước luộc hến, 1 muỗng canh đường vào hỗn hợp. Khuấy đều để hỗn hợp dễ tan. Khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp và để nguội.
Thành phẩm
Sau khi đã hoàn thành các bước trên, bạn chỉ cần xới cơm ra tô, cho các loại rau sống, da heo, hến xào, đậu phộng rang, mắm ruốc đã xào vào. Trộn đều hỗn hợp là có thể thưởng thức được ngay món cơm hến thơm ngon. Cơm hến có vị ngọt thanh của hến kết hợp với vị đậm đà của mắm ruốc Huế cùng vị tươi mát của rau ăn kèm sẽ làm vị giác của bạn bùng nổ. Cùng Mắm Việt vào bếp thực hiện ngay món ăn thơm ngon này bạn nhé!