Lẩu gà lá é là món ăn ngon, rất nổi tiếng ở Đà Lạt. Món ăn gây ấn tượng với mùi thơm đặc trưng từ lá é. Lẩu gà lá é rất thích hợp dùng cho những ngày se lạnh hay những dịp tụ tập bạn bè. Hãy cùng Mắm Việt theo dõi bài viết sau để biết cách chế biến món ăn này.
Giới thiệu về món lẩu gà lá é
Lẩu gà lá é vốn là món ăn đặc sản của Phú Yên. Sau đó món ăn được lan rộng ra nhiều nơi và nơi để lại dấu ấn nhiều nhất là Đà Lạt. Đến với Đà Lạt mà không nếm thử lẩu gà lá é sẽ là một thiếu sót của bạn. Lẩu gà lá é Đà Lạt nổi tiếng với hương vị ngọt thanh của nước dùng được ninh từ xương gà và nấm, kết hợp thêm chút măng chua cùng lá é sẽ kích thích toàn bộ vị giác của bạn. Nguyên liệu tạo nên hương vị độc đáo của món ăn này là lá é. Lá é còn được gọi là é trắng, hương thảo, trà tiên, tiến thực hay húng lông. Mùi hương của é trắng đậm hơn é tía (lá quế), thường được trồng ở những vùng đất pha cát nhiều nắng miền Trung. Đặc biệt, đất cằn sẽ cho vị đậm và thơm hơn so với những vùng khác.
Nguyên liệu nấu món lẩu gà lá é
- 1kg thịt gà (nên chọn gà ta để nấu sẽ ngon hơn)
- 300g lá é
- 300g măng tươi
- 300g nấm bào ngư
- Ớt xiêm xanh, sả, tỏi, hành tím
- Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, đường phèn, muối,…
Lưu ý: Với các nguyên liệu trên bạn sẽ được thành phẩm dành cho khoảng 4 người ăn
Cách nấu lẩu gà lá é chuẩn vị Đà Lạt
Sơ chế nguyên liệu
Bạn cần làm sạch thịt gà. Sau đó chặt thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Lá é thì bạn bỏ gốc, nhặt bỏ bớt lá dập và lá già, rửa sạch và để ráo. Để sơ chế măng tươi, bạn cần đem măng luộc 5 – 6 lần (không đậy nắp) để loại bỏ hết chất độc. Tiếp theo cắt thành khúc nhỏ vừa ăn. Đối với nấm bào ngư thì rửa sạch, ngâm qua nước muối khoảng 10 phút, rồi để ráo và xé thành miếng nhỏ.
Bước tiếp theo là giã nguyên liệu. Cho vào cối 5 – 6 nhánh lá é, 15g ớt xiêm xanh, 2 cây sả cắt lát, 3 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường trắng, hành tím, tỏi, nước mắm, muối và tiêu. Sau đó giã nhuyễn rồi đổ hỗn hợp vào thịt gà, ướp ít nhất 30 phút để thịt gà thấm vị.
Nấu nước dùng
Cho nồi lên bếp, sau đó cho dầu ăn vào. Dầu nóng thì cho thịt gà vào xào săn. Tiếp đến, đổ vào nồi 2 lít nước lọc. Sau đó cho măng tươi và 3 nhánh sả vào đun sôi. Nêm thêm vào nồi đường phèn và 5 muỗng canh hạt nêm để nước lẩu thêm ngọt thanh. Sau khi nước đã sôi, bạn nên hạ nhỏ lửa hầm thêm tầm 15 – 30 phút cho thịt mềm. Lưu ý, để nước dùng được trong hơn bạn phải liên tục vớt bọt trong suốt quá trình nấu.
Làm muối chấm
Món ăn sẽ ngon hơn nếu có muối é. Để làm muối é, bạn cho lá é, 3 quả ớt, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt vào cối. Sau đó dùng chày giã nhuyễn hỗn hợp. Cho hỗn hợp ra chén và chuẩn bị thưởng thức.
Thành phẩm
Khi thưởng thức, bạn cho nước dùng vào nồi lẩu và nấu sôi lại. Thêm nấm bào ngư, lá é cắt nhỏ và ớt hiểm xanh vào nồi. Chờ nước lẩu sôi là thưởng thức được ngay. Món ăn sẽ rất ngon khi bạn ăn nóng. Khi ăn bạn có thể ăn kèm với bún tươi hoặc mì sợi để tăng thêm hương vị. Lẩu gà lá é với nước dùng ngọt thanh kết hợp cùng thịt gà dai béo, vị the nhẹ của ớt hiểm và lá é sẽ khiến bạn mê đắm ngay từ lần đầu tiên thử. Cùng Mắm Việt vào bếp chế biến ngay món ăn ngon này để chiêu đãi gia đình, bạn bè bạn nhé!