Có nhiều cách nấu chân giò giả cầy, tùy vào mỗi vùng miền mà vị và cách nấu sẽ khác nhau. Tuy nhiên để nói về các món giả cầy thì miền Bắc sẽ có phần nổi hơn và các món làm từ đấy cũng đa dạng hơn. Đơn cử như món chân giò giả cầy mà hôm nay Mắm Việt sẽ chỉ cho bạn.
Cách nấu chân giò giả cầy cũng không thật sự khó, duy chỉ có một thứ không thể thiếu của món ăn này là mắm tôm, đây là gia vị quyết định đến 70% độ ngon của món ăn, giúp cho món ăn này thêm phần đậm dà, dậy vị và tăng sức hấp dẫn.
Nguyên liệu
1kg thịt móng gió và chân giò
1kg bún tươi
1 chén nước nghệ tươi (giã nhỏ vắt lấy nước)
1 chén riềng
½ chén xả
½ chén mẻ
2 muỗng canh nước mắm
2 muỗng canh mắm tôm
1 muỗng canh muối
½ muỗng bột ngột
Hành tím
Chuối xanh/đậu/măng chua (tùy sở thích)
Sơ chế
- Giò heo
Giò heo muốn ngon nhất các bạn đem đi khò bằng rơm vì cách này sẽ tạo cho món ăn được màu vàng đặc trưng, giò heo sẽ có độ giòn, mềm và mất đi mùi hôi của giò heo, hơn nữa vị cũng sẽ ngon hơn so với việc bạn nướng trực tiếp trên lửa, nếu không có rơm bạn có thể thay bằng bã mía hoặc bọc trong giấy báo và đốt).
Sau khi khò xong giò heo bạn dùng dao cạo đi lớp bụi bên ngoài, rửa sạch và chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Tiếp đến bạn bắc một nồi nước bỏ chút muối và đun sôi, sau đó trần sơ phần giò heo vừa chặt vào.
- Các nguyên liệu khác
Sả, riềng, củ nghệ bạn làm sạch, cắt vỏ bên ngoài và thái lát nhỏ. Sau đó bạn cho hết các nguyên liệu này vào cối và bắt đầu giả nhuyễn.
- Ướp giò heo (30 phút)
Cho giò heo đã trần sơ vào nồi to, 1 chén nước nghệ tươi, 1 chén riềng, ½ chén xả, ½ chén mẻ, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh muối, ½ muỗng bột ngột, 2 muỗng canh mắm tôm. Bí quyết để món ăn lúc nào cũng đậm đà, trọn vị là các bạn nên nêm nếm gia vị từ nhạt đến đậm, khi đó món ăn sẽ được ướp đủ và ngon hơn.
Cách làm
Cho dầu vào nồi cho nóng rồi bỏ hành tím vào phi cho thơm, sau đó bỏ phần giò heo đã ướp vào đảo đều cho săn thịt.
Tiếp đến, đổ nước vào sao cho ngập khoảng 2/3 thịt, vặn nhỏ lửa và ninh đến khi thịt chín mềm, không bị quá nát, nước sệt lại. Tại bước này bạn có thể cho thêm chuối xanh hoặc đậu chiên vào cùng nếu thích. Sau đấy, bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn và tắt bếp là được.
Một số lưu ý với món này
Không nên cho trực tiếp mắm tôm vào nồi khi đang nấu, việc này sẽ làm giả cầy có vị hôi, nếu bạn muốn thêm hãy đợi đến khi nấu xong.
Món giả cầy ngon nhất khi ăn kèm với bún và ăn ngay khi còn nóng
Không nên cho nước quá nhiều, chỉ nên để nước gần xấp mặt thịt để nấu, như vậy gia vị mới có thể thấm hết vào thịt, bạn có thể cho nước vào để dùng nhưng nên cho sau khi nấu xong, lúc này bạn có thể bỏ nước sôi vào và đun sơ cho nóng lên là được.
Món giò heo giả cầy này mà ăn vào mùa đông là hợp lí nhất, giò heo cùng các gia vị khác trong món ăn không chỉ mang lại cảm giác ngon miệng mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng và tẩm bổ cho sức khỏe.