Bún chả Hà Nội là món ăn trứ danh của vùng đất Hà Thành. Không chỉ được người dân thủ đô yêu thích, món ăn còn được nhiều du khách ưa chuộng. Theo thời gian, bún chả Hà Nội ngày càng được biến tấu với nhiều công thức khác nhau. Để biết được công thức chuẩn nhất cho món ăn này, hãy cùng Mắm Việt theo dõi bài viết sau đây.
Giới thiệu về món bún chả Hà Nội
Bún chả Hà Nội được cho là xuất hiện từ đầu thế kỷ 20. Món ăn gắn liền với sự di chuyển của vua chúa nhà Nguyễn từ Huế ra Hà Nội. Bún chả Hà Nội ban đầu chỉ dành cho vua chúa, quan lại và tầng lớp quý tộc. Sau này, món ăn dần phổ biến và trở thành món ăn đường phố được yêu thích bởi mọi tầng lớp nhân dân. Bún chả Hà Nội ghi điểm bởi hương vị hòa quyện độc đáo giữa thịt nướng, bún, vị chua ngọt hài hòa của nước chấm cùng sự tươi mát của các loại rau xanh.
Các nguyên liệu làm món bún chả Hà Nội
- 1 kg bún tươi
- 700 gr thịt ba chỉ
- 500 gr thịt heo xay nhuyễn
- 1 củ cà rốt
- 1/2 trái đu đủ xanh
- Các loại rau sống như: xà lách, tía tô, diếp cá…
- 1 muỗng canh hành tím băm
- 1.5 muỗng canh tỏi băm
- 1 ít ớt băm
- 2 muỗng canh dầu hào
- 3 muỗng canh mật ong
- 2 muỗng canh nước màu
- 220ml nước mắm
- 100ml giấm
- 1 ít dầu ăn
- Các gia vị thông dụng: Muối, đường, tiêu xay, hạt nêm, bột ngọt
Lưu ý: Với các nguyên liệu trên bạn sẽ được thành phẩm dành cho khoảng 4 người ăn.
Cách chế biến món bún chả Hà Nội
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế và ướp thịt
Rửa thịt ba chỉ với muối và chanh để khử mùi hôi, bụi bẩn. Sau đó rửa lại với nước lạnh và để ráo. Dùng dao cắt thịt thành các miếng mỏng vừa ăn. Tiếp theo, bạn cần ướp thịt với 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước màu. Trộn đều hỗn hợp và để thịt thấm gia vị ít nhất khoảng 30 phút.
Đối với thịt xay, bạn cho 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong và 1 muỗng canh nước màu còn lại vào. Sau đó dùng bao tay trộn đều và ướp thịt khoảng 30 phút cho thấm gia vị. Sau khi thịt xay thấm gia vị, dùng tay lấy một lượng thịt xay vừa đủ rồi vo viên.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Đối với cà rốt, đu đủ khi mua về bạn cần gọt vỏ, sau đó mang ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 – 10 phút để loại bỏ nhựa và bụi bẩn. Sau đó xả sạch lại với nước rồi vớt ra để ráo. Để đẹp mắt hơn, bạn có thể tỉa hoa cho cà rốt, rồi cắt thành lát mỏng vừa ăn. Đu đủ cũng cắt thành lát mỏng và để vào cùng tô với cà rốt. Cho tiếp 1/3 muỗng canh muối vào tô rồi trộn đều, ướp khoảng 15 phút sau đó rửa sạch cà rốt và đu đủ lại với nước. Sau đó cho 1.5 muỗng canh đường, 1/4 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh tỏi băm vào rồi trộn đều và ướp thêm 15 phút.
Với các loại rau ăn kèm khác, bạn cần loại bỏ các lá úa, lá già. Sau đó đem ngâm với muối pha loãng để loại bỏ bụi bẩn. Sau khi ngâm xong thì rửa rau lại với nước sạch một lần nữa rồi vớt ra để ráo.
Nướng thịt
Để thuận tiện, bạn có thể dùng bếp nướng điện để nướng thịt. Dùng cọ phết một lớp mỏng dầu ăn lên bếp nướng điện. Tiếp theo xếp thịt ba chỉ và thịt viên lên trên. Tiến hành nướng thịt đến khi chín vàng đều 2 mặt thì gấp ra dĩa.
Lưu ý: Nếu muốn thịt thơm và ngon hơn, bạn có thể nướng thịt trên bếp than. Nướng thịt trên bếp than thịt sẽ có mùi khói đặc trưng, càng đúng chuẩn với hương vị của món ăn.
Nấu nước mắm
Cho vào nồi 220ml nước mắm, 200gr đường, 100ml giấm và 2 chén nước lọc. Sau đó bắc nồi lên bếp và tiến hành nấu ở lửa lớn cho các gia vị tan hoàn toàn. Khi nước mắm bắt đầu sôi thì tắt bếp. Nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng với gia đình bạn.
Thành phẩm
Xếp các nguyên liệu đã chế biến như thịt nướng, bún và rau sống ra đĩa. Sau đó cho cà rốt, đu đủ ngâm chua và 1 ít ớt băm ra bát. Cho nước mắm đường vừa nấu vào, khuấy đều là có thể thưởng thức được ngay. Khi ăn bạn gấp 1 ít thịt nướng, bún và rau thơm vào bát nước mắm rồi thưởng thức. Thịt có vị đậm đà, thơm lừng kết hợp với bún mềm béo, rau xanh tươi mát cùng nước mắm chua ngọt sẽ kích thích toàn bộ vị giác của bạn. Ngoài ra, các đồ chua trong nước mắm sẽ giúp cân bằng vị giác của bạn, khiến bạn cứ muốn ăn mãi không ngừng. Còn chần chừ gì nữa, hãy cùng Mắm Việt vào bếp chế biến món ăn này ngay bạn nhé!