Đã bao giờ bạn nghe qua món “gà ăn mày” chưa? Đây là tên gọi khác của món gà đắp đất sét nướng. Vốn dĩ món này có tên gọi như vậy là vì hồi xa xưa truyền thuyết kể rằng có một người ăn mày vì quá nghèo, không có cả nồi niêu xoong chảo về nấu nướng nên anh ta bèn nhồi hết nguyên liệu vào bên trong con gà và phủ kín bên ngoài bằng một lớp đất sét, sau đó gà sẽ được nướng trong đống lửa. Đến khi chín, lớp đất sét sẽ tự nứt vỡ và tỏa ra một mùi thơm quyến rũ, thịt gà lúc ấy chín mềm trông rất thơm ngon.
Đến giờ món ăn này đã trở thành một món ăn truyền thống ở nhiều nơi trên thế giới, kể cả Việt Nam. Hãy cùng Mắm Việt tìm hiểu thêm về cách làm món ăn “gây nghiện” này nhé!
Nguyên liệu
1 con gà nguyên con
Đất sét (loại chuyên dụng cho nấu ăn)
10 miếng lá chanh
10 nhánh sả
1 củ gừng
1 trái chanh
4 củ hành tím
4 trái ớt
Giấy bạc hoặc lá chuối/ lá sen
Than hoa
Gia vị (mắm, muối, tiêu, đường, mật ong)
Sơ chế
Gà khi mua yêu cầu người bán làm sạch lông, ruột và cắt bỏ phần phao câu, mang về rửa sạch lại với muối, dùng chanh chà một lượt khắp thân gà để khử đi mùi hôi sau đó rửa sạch một lần nữa lại với nước.
Sả, gừng, hành khô bạn đập dập và sắc miếng mỏng nhỏ, lá chanh cắt thành cá sợi nhỏ
Cách làm
Ướp gà
- Cho sả, gừng, hành khô, lá chanh vào tô, tiếp tục cho thêm 1 muỗng muối, 1 muỗng cf bột ngột, 2 quả ớt băm nhuyễn và trộn đều các nguyên liệu đó lên.
- Đổ hỗn hợp trên vào bên trong con gà, bỏ thêm vào 3 quả ớt nguyên trái, rắc chút muối và tiêu xung quanh lớp vỏ ngoài của gà.
Bọc gà
- Bọc gà qua 4-6 lớp lá chuối/sen tùy vào kích cỡ gà bạn mua, khi bọc bằng lá chuối hoặc lá sen giúp cho gà khi chín sẽ có vị thơm rất đặc trưng và phần thịt bên trong cũng sẽ thấm vị rất thơm. Sau đó bạn bọc thêm 1 lớp giấy bạc bên ngoài.
- Bạn dùng đất sét bọc một lớp bên ngoài phần gà được bọc lá chuối/sen bên trên, lưu ý bọc lớp vừa phải đừng quá dày hay quá mỏng để gà dễ chín.
- Tới đây bạn chỉ bọc thêm 1 lớp lá chuối/sen sau đó cố định bằng cọc dây hoặc kẽm là dược.
Nướng gà
- Món gà đắp đất nướng ngon nhất là được nướng trên than, nếu có củi bạn hãy đốt củi để lấy than. Ngay khi than nóng nhất, bạn cho phần gà được bọc bên trên bỏ vào giữa bếp, điều chỉnh lửa để lửa nhỏ nhất và nướng để gà có thể chín sâu tới bên trong, tránh trường hợp chín ngoài tái trong hoặc phần ngoài bị cháy quá nhiều.
Lưu ý khi nướng bạn nên trở hoặc xoay gà liên tục để gà chín đều, gà sẽ chín trong khoảng thời gian từ 1,5 tiếng – 2 tiếng, lúc này gà đã có mùi rất thơm rồi.
Gà chín bạn chỉ cần cẩn thận bóc tách từng lớp, lớp đất sét bạn gõ nhẹ vào cho nứt hết ra là được. Món này sẽ ngon nhất khi ăn kèm với xôi, dưa chua, chấm cùng muối tiêu và rau răm, đặc biệt là cơm nướng ống lam – combo ngon số dách!
Gà đắp đất sét nướng là một món dễ làm nhưng hơi qua nhiều công đoạn, đổi lại thành phẩm sẽ là một món ăn cực kì thơm ngon, phần thịt gà ngọt đậm vị thoảng thoảng bên ngoài mùi chuối/ lá sen và cả lớp đất sét đặc trưng rất thú vị.