Mì quảng gà là món ăn đặc sản rất nổi tiếng ở Quảng Nam, Đà Nẵng. Món ăn với hương vị đặc trưng đã thu hút rất nhiều du khách khi đến mảnh đất này. Nhìn thì phức tạp nhưng thật chất cách chế biến món ăn rất đơn giản. Bài viết sau Mắm Việt sẽ mách nhỏ với bạn cách chế biến mì quảng gà chuẩn vị.
Giới thiệu về món mì quảng gà
Mì quảng gà là một món ăn nổi tiếng trứ danh của khu vực miền Trung Việt Nam, đặc biệt là ở Quảng Nam và Đà Nẵng. Món ăn này thu hút thực khách bởi sự kết hợp hài hòa giữa sợi mì dai dai, thịt gà thơm ngon và nước dùng đậm đà, tạo nên hương vị khó quên. Điểm đặc biệt của món ăn này là sợi mì quảng. Sợi mì được làm từ bột gạo xay mịn, pha với nước từ hạt dành dành và trứng gà, tạo nên màu vàng đặc trưng. Ngoài ra, sợi mì còn có độ dày trung bình, dai mềm, rất dễ hút nước dùng, giúp món ăn thêm đậm đà, hấp dẫn.
Các nguyên liệu chế biến món mì quảng gà
- 1 con gà ta
- 300 gr lòng gà
- 500 gr sợi mì quảng
- 200 gr rau cải con
- 100 gr rau húng
- 200 gr bắp chuối
- 8 cái đầu hành lá
- 1 muỗng sả băm
- 6 trái ớt
- 1 củ gừng
- 6 củ hành tím
- 50 gr củ nén
- 3 tép tỏi
- 1 ít rượu (hoặc giấm)
- 10 muỗng cà phê nước mắm
- 1 muỗng cà phê dầu điều
- 5 muỗng canh dầu đậu phộng
- 1 ít nước cốt chanh
- 1 ít gia vị thông dụng: Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu…
Lưu ý: Với các nguyên liệu trên bạn sẽ được thành phẩm dành cho khoảng 5 người ăn.
Cách chế biến món mì quảng gà
Sơ chế gà và lòng gà
Đầu tiên bạn cho đầu, thịt gà và lòng gà vào thau. Sau đó cho muối vào bóp để gà sạch nhớt đồng thời khử được mùi hôi. Tiếp tục làm sạch gà một lần nữa với giấm ăn hoặc rượu. Kế tiếp rửa gà lại với nước và vớt ra để ráo. Để gà dễ thấm gia vị, bạn dùng dao chặt gà thành những miếng vừa ăn. Tương tự như vậy, bạn cũng thái lòng gà thành những miếng vừa. Riêng phần đầu, cổ, chân và xương sống gà thì nên chặt khúc để nấu nước dùng.
Nấu nước dùng gà
Bắc một nồi nước lên bếp và đun với lửa lớn. Sau đó cho phần xương đầu, cổ, chân và xương sống gà vào nấu sôi rồi hạ lửa. Để nước dùng được thơm hơn bạn có thể thêm khoảng 6 củ hành tím vào và tiếp tục nấu ở lửa vừa trong khoảng 1 tiếng rồi tắt bếp. Lưu ý, trong quá trình nấu phải liên tục vớt bọt để nước dùng được trong hơn.
Ướp gà
Đối với củ nén, bạn chia làm hai. Một nửa đem giã nhuyễn và một nửa thì đập dập và để ra riêng. Nghệ củ mua về rửa sạch, dùng dao cắt lát rồi để vào cối giã nhuyễn. Tiếp theo cho thịt và lòng gà vào thau, thêm nửa nén đã giã nhuyễn vào, trộn đều tay. Cuối cùng cho 1 muỗng cà phê tiêu xay, 4 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê đường, 4 muỗng cà phê nước mắm và 1 củ nghệ giã nhuyễn vào. Trộn đều hỗn hợp một lần nữa. Ướp thịt gà trong 25 – 30 phút để thịt thấm gia vị.
Khử nén và xào gà
Bắc chảo lên bếp và cho 5 muỗng canh dầu đậu phộng vào nấu sôi. Sau đó cho 30gr nén đập dập vào phi vàng rồi vớt ra. Sau đó tắt bếp và đổ bớt lượng dầu trong chảo đi. Chỉ chừa lại khoảng 2 muỗng canh dầu. Tiếp tục đun sôi dầu. Khi dầu sôi thì cho 1 muỗng canh sả băm cùng 1 muỗng cà phê ớt băm nhuyễn vào phi vàng. Khi sả và ớt đã chín vàng thơm, bạn đổ phần gà đã ướp vào xào trong khoảng 5 – 10 phút, đảo đều tay để thịt gà săn lại và thấm gia vị.
Nấu nhân gà và nước chan
Cho 1,5 lít nước dùng gà vào chảo thịt gà. Vặn lửa vừa và nấu trong khoảng 1 tiếng. Sau khi đun được 15 phút, cho lòng gà vào nấu cùng. Nấu đến khi lòng chín thì vớt ra. Khi nước nhân đã cạn bớt và sệt lại, bạn thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường cùng 1 muỗng cà phê dầu điều vào rồi khuấy đều tay để các gia vị hòa quyện vào nhau. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Cuối cùng thêm khoảng 8 đầu hành lá vào rồi tắt bếp.
Phần nước dùng bạn thêm vào đó 2 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê nước mắm rồi khuấy đều lên, nêm nếm lại một lần nữa cho vừa khẩu vị của bạn.
Để món ăn đậm đà hơn, bạn có thể làm nước chấm ăn kèm. Chuẩn bị một cái cối, cho vào cối 5 trái ớt, 3 tép tỏi cắt lát, 1 muỗng cà phê bột ngọt cùng 1 muỗng cà phê đường rồi dùng chày giã nhuyễn. Sau đó, đổ 1 chén nước mắm, 1 ít nước cốt chanh vào và khuấy đều tay.
Thành phẩm
Cho mì quảng đã trụng vào tô. Xếp thịt, lòng gà, 1 ít nén phi rồi chan xâm xấp nước dùng hoặc nước nhân lên. Chuẩn bị thêm một dĩa rau ăn kèm và thưởng thức ngay thôi. Mì quảng gà với thịt gà mềm ngọt, thấm gia vị đậm đà kết hợp cùng sợi mì dai mềm và nước dùng đậm vị sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày mưa. Cùng Mắm Việt vào bếp chế biến ngay món ăn này bạn nhé!