Mỗi vùng miền đều có các đặc sản khác nhau, đối với người dân đồng bào miền núi thì món “cơm lam” chính là đặc sản đó. Cơm lam là một trong những món ăn truyền thống đặc trưng của nhiều dân tộc thiểu số ở Việt Nam, như Êđê, Thái, Nùng, Dao, Tày… Món ăn này đã xuất hiện từ xa xưa và lưu truyền đến ngày nay với cách chế biến vô cùng độc đáo, là một món ăn thơm ngon, dẻo dai, mang đậm hương vị của núi rừng. Hôm nay Mắm Việt sẽ mách bạn cách nấu món này vô cùng đơn giản nhé!
Nguyên liệu
1kg gạo nếp
200ml nước dừa tươi
200g đậu phộng
100g mè trắng
1 củ gừng
2 muỗng muối
7 ống tre
2-3 tàu lá chuối (hoặc lá dong)
Sơ chế
Ống tre chặt thành từng khúc dài khoảng 30cm, cắt phạt đi một đầu rồi mang đi rửa thật sạch.
Gừng bạn đập dập rồi mang đi giã nhuyễn
Rửa sạch gạo nếp rồi ngâm nếp với nước ấm, cho thêm phần gừng đã sơ chế ở trên vào ngâm cùng trong khoảng 4 tiếng. Sau đấy vớt hết nếp ra, để ráo và chia đều vào các ống tre.
Lau sạch các tàu lá chuối sau đó cắt thành từng miến nhỏ to bằng bàn tay.
Cách làm
Cơm lam
- Với mỗi ống tre bạn cho vừa đủ lượng cơm vào sao cho chỉ bằng một nửa ống tre, đổ tiếp phần nước dừa tươi vào ngập ống tre. Lấy tầu lá chuối xếp gọn lại, nhét vào ống tre và phải bịt kín lại, lúc này lá chuối đóng vai trò như cái nắp nồi vậy.
- Cơm lam ngon nhất là cơm làm được nướng trên than củi, củi bạn đốt lên để lấy than, cho phần ống tre có cơm để trực tiếp trên than củi, khi nướng nhớ xoay đều tre để phần cơm bên trong được chính đều, tránh để phần tre bị cháy, sẽ ám vào phần cơm phía trong.
- Khi phần cơm lam chính, bạn lấy ống tre đó để sang một bên cho nguội bớt sau đó chỉ cần dùng dao tách nhẹ vỏ ngoài của ống tre là có thể dùng ngay rồi.
Muối vừng chấm ăn kèm
- Đậu phộng mua về lựa những hạt hư, lép sau đó đem đi rang trên chảo nóng khoảng 5-10 phút đến khi thấy hạt đậu vàng, lúc nhai giòn mềm thì tắt bếp. Đợi một chút cho đỡ nóng rồi dùng tay vò nhuyễn để đậu phộng tự tách vỏ ra, sau đó chỉ cần lược qua một cái rổ hoặc để trên mâm to vừa xoay đậu vừa thổi là vỏ tự bay đi hết.
- Bắc chảo lên bếp đến khi chảo nóng cho muối vào đảo đều khoảng 5 phút, sau đó cho ra chén. Đổ tiếp phần mè nào rang tầm 3 phút hoặc đến khi chín vàng, vài hạt nổ tiếng lách cách là được
- Tiếp đến cho phần mè rang, muối cùng với đậu phộng vào cối và giã cho thật nhuyễn, xong là bạn đã có một hỗn hợp muối vừng chấm với cơm lam rồi.
Món gà nướng cơm lam này sẽ ngon nhất khi ăn kèm với món gà nướng, đây như là sự kết hợp bất diệt, làm say đắm bao người mê ẩm thực miền núi.
Cơm lam là một phần quan trọng của văn hóa ẩm thực dân tộc Việt Nam. Không chỉ là một món ăn đậm đà hương vị, cơm lam còn là biểu tượng của nếp sống gắn bó với thiên nhiên và tinh hoa của người dân vùng núi rừng. Như nhận xét của Mắm Việt, cơm lam không chỉ là một món ăn, mà còn là “món ăn hoàn hảo” cho những chuyến đi săn bắn, picnic hay những cuộc vui chơi xa trong thiên nhiên.